Insalata di quinoa con verdure grigliate.

Insalata di quinoa con verdure grigliate

Ingredienti:

• 200g di quinoa
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio extravergine d\’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, lasciarla raffreddare.
2. Tagliare il peperone, la zucchina, la melanzana e la cipolla a cubetti.
3. Scaldare una griglia e grigliare le verdure fino a quando saranno morbide e leggermente carbonizzate.
4. In una ciotola grande, unire la quinoa e le verdure grigliate. Condire con olio, sale e pepe.
5. Mescolare bene tutti gli ingredienti e servire l\’insalata di quinoa con verdure grigliate.

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