Insalata di quinoa con verdure grigliate
Insalata di quinoa con verdure grigliate
Ingredienti:
- 200g di quinoa
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto balsamico
- Origano
- Pepe nero
- Sale
Procedimento:
- Lessare la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolarla e lasciarla raffreddare.
- Tagliare le zucchine, i peperoni e la cipolla a fette, condire con olio, sale e pepe e grigliarle fino a cottura.
- In una ciotola grande, mescolare la quinoa con le verdure grigliate.
- Aggiungere un filo di aceto balsamico, origano, sale e pepe a piacere e mescolare bene.
- Lasciare riposare in frigo per almeno un\’ora prima di servire.
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